Недаром о них говорят: «Минимум калорий — максимум биологической ценности».
Благодаря сбалансированному составу плоды арбуза относятся к биологически активным продуктам питания. Они являются источником важных физиологических веществ, которые способствуют улучшению работы сердца, печени, желудка, почек, повышению жизненного тонуса. По данным Института питания РАМН, годовая потребность человека в плодах бахчевых культур составляет 31 кг, а именно арбуза — 8 кг.
Очень важным элементом технологии производства плодов арбуза является сбор урожая. Собирают его выборочным или сплошным способом в зависимости от группы спелости сорта или гибрида: ранние — выборочно по мере созревания плодов, средне- и позднеспелые — обычно однократно. Спелость арбуза нетрудно определить даже рядовому потребителю по таким типичным признакам: усыхание усика и «ложечки» у плодоножки, интенсивность окраски кожуры (восковой налет), характерный глухой звук при легком постукивании или потрескивание при нажатии на плод.
Продолжительность хранения плодов арбуза зависит от различных факторов, в частности сортовых особенностей, природных условий, технологии выращивания и правильного подхода к уборке. Обычно плоды распространенных ныне сортов и гибридов даже при соблюдении всех технологических регламентов способны сохранять потребительское качество всего 25-35 дней. Впрочем, Южной государственной сельскохозяйственной опытной станцией созданы поздние сорта арбуза, характеризующиеся повышенной лежкостью — способны храниться до 120 дней и более (Снежок, Рождественский, Новогодний, Атлант).
Известно, что выращивание арбуза без удобрения в частности применение фосфорных удобрений, выращивание на суше или орошения до начала плодообразования, оптимальные сроки сева улучшают лежкость плодов, а избыточное азотное питание и сев в поздние сроки приводят к ее ухудшению. Причиной быстрого загнивания плодов может стать их закладка на хранение после осадков, поэтому урожай лучше собирать, когда не менее 5-6 дней стоит теплая сухая погода.
Существенное влияние на лежкость собранного урожая производит этап транспортировки и закладки на хранение, ведь маленькие царапинки или удары приводят к быстрой порче плодов. Чтобы их избежать, в транспортном средстве заранее настилают солому, на нее осторожно вкладывают в один слой собранные плоды, а потом их так же осторожно переносят в хранилище.
Оптимальные условия для хранения плодов арбуза: температура +2-4°С (по данным некоторых исследователей – 6-8°С) и относительная влажность воздуха 80-85%. При таких условиях внешний вид и вкусовые качества плодов сохраняются до 3 месяцев. Но повышение температуры до 10-14°С и уменьшения влажности приводят к более интенсивной потери питательных веществ и массы плодов, старения и мацерации мякоти. При хранении химический состав плодов постепенно меняется, что сказывается на их пищевой ценности и вкусовым качествам: если после сбора в мякоти преобладают моносахара, то после трехнедельного хранения возрастает содержание сахарозы.
Продлить период потребления арбуза можно не только за счет хранения плодов в свежем виде — есть множество способов их консервирования и переработки. Большинство из них пригодятся и фермерским хозяйствам, которые хотят получать дополнительный доход в межсезонье.
Напомним, ранее мы рассказывали, что в Одесской области вырастили арбузы необычной формы.
Владимир КНЫШ, кандидат сельскохозяйственных наук, Южная государственная сельскохозяйственная опытная станция ИВПиМ НААН.
Умеренные солнечные вспышки не всегда означают угрозу. Что случилось на Солнце, насколько это важно для…
Финальная неделя августа — это прощание с летом, напоённое светом, творчеством и лёгкой грустью. Планеты…
Ваш мозг хранит больше детских воспоминаний, чем вы думаете. Учёные выяснили, что помнить себя можно…
Если у вас останутся на грядках незрелые помидоры или на базаре по дешевке будут продаваться…
Ощадбанк выступил с новыми разъяснениями, касающимися условий обслуживания клиентов, в том числе переселенцев и пенсионеров.…
Мы продолжаем серию публикаций о вещах, которые на первый взгляд кажутся ненужными, а на самом…