Ключевые тезисы:
- Советский квас изготовляли не только из хлеба, а из ржаного или ячменного солода, квасного сусла, сахара, воды и дрожжей по государственному стандарту.
- Популярный напиток из желтых бочек был продуктом природного брожения, поэтому имел короткий срок хранения и содержал небольшое количество алкоголя.
- Основную опасность представляла не рецептура кваса, а нарушение санитарных норм во время его хранения и продажи.
Раньше мы рассказывали, что многие украинцы пьют эту минералку каждый день зря: врач предупредила о распространенной ошибке.
Что входило в состав советского кваса
Распространено мнение, что квас в СССР изготовляли исключительно из черного хлеба. На промышленных предприятиях использовали более сложную технологию. Производство регламентировал ГОСТ 6682-53 «Квас хлебный», утвержденный в 1953 году. В соответствии с ним напиток готовили на основе ржаного или ячменного солода, квасного сусла, воды, сахара и дрожжей. После этого смесь проходила процесс природного брожения.
Вкус формировался благодаря солодовому экстракту и ферментации, что придавало напитку характерную кислинку и легкую газировку.
Почему квас из бочки считался особенным
Главной особенностью был процесс живого брожения. В отличие от многих современных напитков с ароматизаторами и консервантами советский квас оставался «живым» продуктом с коротким сроком хранения. Именно поэтому его часто развозили по городам в специальных цистернах и продавали на разлив.
Из-за природного брожения в напитке содержалось незначительное количество алкоголя — обычно менее 1-1,2%, что считалось допустимым для безалкогольного продукта.
В чем заключалась опасность
Несмотря на романтизированный образ, система продаж кваса имела серьезные недостатки.
Недостаточная гигиена бочек
Одной из главных проблем была санитарная обработка цистерн. В жаркую погоду остатки напитка могли быстро портиться, а тщательная мойка емкостей выполнялась не всегда. Поэтому существовал риск размножения бактерий и дрожжевых культур.
Общие стаканы
Во многих точках продаж использовали многоразовые граненые стаканы. Их ополаскивали на месте водой, но полноценной дезинфекции практически не было. В современных условиях такие правила продажи считаются нарушением санитарных норм.
Краткий срок годности
Квас природного брожения быстро терял качество. Если нарушался температурный режим или сроки реализации, напиток мог перекисать и становиться опасным для людей с чувствительным желудком.
Специалисты пищевой отрасли отмечают, что сама рецептура советского кваса не была опасна. Основные риски возникали при хранении и реализации напитка: из-за жары, недостаточной обработки цистерн и использования многоразовой посуды микроорганизмы могли активно размножаться в готовом продукте.
Читайте также:
