Ключевые тезисы:
- Сублимированный кофе – это разновидность растворимого кофе, изготавливаемого методом замораживания и вакуумной сушки, что позволяет лучше сохранить аромат и вкус.
- Благодаря технологии сублимации кофе имеет пористые гранулы, быстро растворяется в воде и часто считается самым качественным среди растворимых видов.
- Умеренное потребление кофе может оказаться полезным для здоровья, однако безопасная норма кофеина для взрослых составляет примерно 300–400 мг в день.
Раньше мы рассказывали, что даже дешевый кофе станет ароматным, как в кофейне: секреты, о которых молчат профессионалы.
Что такое сублимированный кофе
Сублимированный кофе — это разновидность растворимого кофе, изготавливаемого с помощью технологии замораживания и вакуумного высушивания кофейного экстракта. Благодаря этому:
- структура кофе почти не разрушается;
- сохраняется больше ароматических соединений;
- гранулы имеют ячеистую структуру и быстро растворяются в воде.
Как производят сублимированный кофе
Подготовка зерен: для производства обычно используют арабику или смесь арабики и робусты; зерна обжаривают и измельчают.
Получение экстракта: молотый кофе заваривают в крупных промышленных экстракторах, чтобы получить концентрированный кофейный напиток.
Замораживание: экстракт охлаждают и замораживают до -40 °C.
Сублимационная сушка: замороженный концентрат измельчают и помещают в вакуумные камеры. Там лед испаряется, минуя жидкую фазу, и образуются сухие пористые кристаллы.
Упаковка: готовые гранулы измельчают до нужного размера и герметично упаковывают, чтобы сохранить аромат; ячеистая структура гранул позволяет кофе мгновенно растворяться в горячей воде.
Чем сублимированный кофе отличается от других видов
Растворимый кофе условно делят на три основных типа.
Порошковый. Самый дешевый вариант, производится методом распылительной сушки горячим воздухом. Из-за высокой температуры часть ароматических веществ разрушается, поэтому вкус менее выразителен.
Гранулированный. Фактически это порошковый кофе, дополнительно обрабатываемый паром для формирования больших гранул. Это улучшает растворимость, но не изменяет технологию сушки.
Сублимированный. Изготавливается при низких температурах, имеет более сложный аромат, вкус приближенный к зерновому кофе, неровные и пористые гранулы, обычно более светлый цвет. Его часто считают более качественным среди растворимых видов.
Полезен ли сублимированный кофе
По составу сублимированный кофе почти не отличается от обычного черного. Он содержит кофеин, полифенолы и другие антиоксиданты.
Научные исследования показывают, что умеренное потребление кофе может снижать риск некоторых заболеваний: диабета второго типа, сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний печени.
Впрочем, избыточное количество кофеина может вызвать бессонницу, тревожность, учащенное сердцебиение.
Для здорового взрослого человека безопасной считается норма примерно 300-400 мг кофеина в день, что соответствует примерно трем-четырем чашкам кофе.
Как выбрать качественный сублимированный кофе
Специалисты советуют обращать внимание на несколько важных деталей:
- в качественном кофе не должно быть ароматизаторов или посторонних добавок;
- гранулы должны быть неровными, легкими, ячеистыми;
- чрезмерное количество мелкой пыли может свидетельствовать о более низком качестве продукта;
- свежий сублимированный кофе имеет насыщенный кофейный запах без «химических» нот.
Читайте также:
