Ключевые тезисы:
- Замораживание не делает хлеб «пустым» и не снижает его калорийность.
- Витамины и минералы сохраняются почти полностью.
- Некоторые показатели, в частности гликемический индекс, даже могут изменяться в лучшую сторону.
Хлеб часто кладут в морозилку, когда покупают его впрок или планируют отъезд. Распространенное мнение о потере пользы после замораживания не соответствует действительности. Эксперты отмечают: низкая температура не разрушает питательные вещества так, как это происходит при термической обработке.
Ранее мы рассказывали, почему в Великий пост молитва важнее, чем меню.
Сохраняются ли витамины в замороженном хлебе?
По словам специалистов, после замораживания в хлебе остаются витамины группы В, а также минералы — магний, железо и цинк. Сохраняется и клетчатка. Потери питательных веществ минимальны и не оказывают существенного влияния на организм.
Изменяется ли калорийность замороженного хлеба?
Морозилка не влияет на энергетическую ценность продукта. После размораживания хлеб имеет ту же калорийность, что и до хранения. Утверждение о том, что он становится «менее калорийным», не подтверждается.
Гликемический индекс замороженного хлеба
После замораживания и последующего размораживания часть крахмала переходит в форму так называемого резистентного крахмала. В результате гликемический индекс немного снижается, а уровень сахара в крови повышается медленнее. Это может быть полезно для людей, контролирующих уровень глюкозы.
Изменяется ли вкус и структура хлеба после заморозки?
После размораживания корочка теряет хрусткость, а мякоть может стать более сухой. Чтобы минимизировать эти изменения, специалисты советуют замораживать только свежий хлеб, предварительно нарезать его на ломтики и плотно упаковывать в пленку или герметичный пакет.
Повторно замораживать размороженный продукт не рекомендуется. Для лучшего вкуса его следует оставить на некоторое время при комнатной температуре или подсушить в тостере.
Какой хлеб лучше переносит замораживание?
Лучше всего сохраняют структуру ржаной и цельнозерновой хлеб, а также плотные сорта без большого количества добавок. Они имеют менее влажный и более плотный мякиш, поэтому после размораживания почти не меняют текстуру.
Достаточно хорошо переносят замораживание классический белый батон, тостовый хлеб без начинок и багеты — при условии правильной упаковки. Они могут стать немного мягче, но форма сохраняется.
Хуже ведут себя сдобные изделия, хлеб с изюмом, орехами или большим количеством семечек, а также очень влажные сорта. После морозилки они могут потерять форму или стать водянистыми.
Эксперты подчеркивают: замораживание — безопасный способ продлить срок годности хлеба до одного-трех месяцев. При низкой температуре замедляется черствение и прекращается развитие плесени.
В то же время, если продукт уже начал портиться, морозилка не устранит проблему — она лишь временно остановит развитие микроорганизмов.
Оптимально хранить белый хлеб в морозильной камере до одного месяца, ржаной или цельнозерновой — до трех. Более длительное хранение также возможно, однако вкус и текстура со временем будут ухудшаться.
Читайте также:
