Ключевые тезисы:
- Картофельные оладьи становятся жесткими из-за лишнего сока и неправильной подготовки картофеля.
- Правильная технология — отжимание, добавление молока или сметаны и правильный выбор ингредиентов
Приготовление дерунов кажется простым делом, но даже опытные хозяйки иногда сталкиваются с тем, что картофельные «блинчики» получаются слишком твердыми, с грубой корочкой.
Рассказываем, в чем причина и как их правильно готовить.
Почему драники твердеют?
Специалисты отмечают, что картофель следует тереть последним, и обязательно отжимать лишнюю жидкость.
Именно влага делает драники «резиновыми» и мешает корочке равномерно пропекаться.
После отжимания к массе желательно добавить немного сметаны или молока — это смягчает структуру и придает нежность.
Из чего готовят драники?
Классический набор ингредиентов для приготовления драников включает:
- 5 картофелин,
- 1 луковицу,
- 1 яйцо,
- 2 ст. л. муки,
- 4 ст. л. масла,
- специи.
Готовят драники так: лук, потом картофель натирают на мелкой терке, сливают сок через марлю, после чего добавляют яйцо, муку, соль и перец. Все это хорошо перемешивают и жарят на растительном масле, на разогретой сковороде.
Секреты приготовления драников
Опытные повара советуют заменить муку крахмалом — это делает тесто более легким и воздушным. А вместо целого яйца иногда используют два белка, что обеспечивает более деликатную текстуру.
Для жарки драников рекомендуют не растительное масло, а сало — оно придает характерный аромат и помогает получить более мягкую корочку.
Подают драники традиционно со сметаной или зажаркой.
Читайте также:
