Ключевые тезисы:
- Куриный холодец готовится быстрее свиного и не требует желатина.
- Основной секрет — использование частей с хрящами и костями, обеспечивающими естественное застывание.
- Блюдо получается нежным, ароматным и прекрасно держит форму после охлаждения.
Приготовить домашний куриный холодец несложно. Курица варится значительно быстрее свинины, и такому блюду не нужны никакие загустители — только правильный выбор ингредиентов и медленное томление.
Ранее мы рассказывали, как приготовить одесский форшмак.
Ингредиенты
- 1 целая курица (2–3 кг)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 3–4 лавровых листа
- 3–4 горошины черного перца 1 ч. ложка соли
- 3 зубчика чеснока (измельченные)
- немного петрушки для украшения
- вода (чтобы покрывала мясо)
Калорийность — 372 ккал, время приготовления — около 3,5 часов, количество порций — 4.
Как приготовить холодец из курицы
Разделите курицу на части — грудку, спинку, ножки и крылышки. Положите в большую кастрюлю. Добавьте нарезанную морковь, лук, лавровый лист, перец и соль.
Залейте водой так, чтобы она лишь слегка покрывала мясо. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и оставьте томиться три часа.
Бульон должен лишь слегка булькать — тогда он останется прозрачным.
Через три часа уберите овощи и специи, процедите жидкость, а мясо отделите от костей.
Формирование холодца
Нарезанное мясо и кружочки моркови выложите в формы. Добавьте в горячий бульон измельченный чеснок, доведите до легкого кипения, снимите с плиты и дайте настояться. Затем еще раз процедите и залейте мясо.
После охлаждения при комнатной температуре поставьте блюдо в холодильник минимум на 6 часов, а лучше — на ночь.
Готовый холодец подавайте с горчицей, хреном или аджикой. Он имеет плотную, но нежную текстуру, приятный аромат и прекрасно подходит в качестве праздничной закуски.
Читайте также:
