Часто в рецептах встречаются продукты, которых нет под рукой, а блюдо приготовить хочется. Как быть? Сегодня мы дадим вам несколько рекомендаций по замене одних ингредиентов другими. И тогда вы всегда приготовите полюбившееся вам блюдо, даже если в рецепте значатся экзотические составляющие.
- Если вы хотите полакомиться миндальными пирожными, а миндаля нет. Просто замените его овсяными хлопьями и добавьте несколько капель миндальной эссенции.
- В выпечку часто добавляют шафран, чтобы придать приятный желтый цвет. Так вот шафран не имеет ярко выраженного аромата, поэтому его легко можно исключить из рецепта или заменить куркумой.
- Из семян кунжута изготовляют не только растительное масло, но и добавляют в мучные изделия (булочки, печенье), используют, как приправу. Особо насыщенный вкус у жареных семян. Заменить кунжут каким-нибудь аналогом очень сложно, но по желанию можно добавить семена подсолнуха или мак.
- Мука для выпечки — это просто рекламный трюк, на самом деле это обычная мука, в которую добавили разрыхлитель и соответственно подскочила цена. Возьмите обычную муку, смешайте ее с разрыхлителем (на стакан муки — 1 ч. ложка). А чтобы выпечка была рассыпчатой, добавьте еще 1 ст. ложку крахмала.
- Выпечку без яиц представить трудно. Но во время поста вместо них можно добавить размятый до пюре банан или 1-2 ст. ложки кукурузного или картофельного крахмала (это равноценно одному яйцу). Если тесто получится слишком густым, можно влить 1-2 ст. ложки воды.
- Коричневый сахар можно заменить обычным, только взять его нужно примерно 3/4 от указанного в рецепте.
- Салат, вместо майонеза, можно заправить смесью сметаны и горчицы, а чтобы усилить вкус, добавьте чеснок, зелень.
- Наименование «чили» используют для обозначения кайенского перца, а также всех жгучих сортов красного перца. Поэтому смело добавляйте молотый красный перец или горькую паприку.
- Во многих салатах, да и в горячих блюдах, выпечке присутствует итальянский сыр «Пармезан». Это твердый сыр и заменить его можно любым нашим твердым сыром, добавив грецких орехов.
- Еще один сыр «Моцарелла» часто встречается, как компонент салатов и горячих блюд. Вместо него в салаты можно добавить предварительно промытый сулугуни, а в блюда, которые планируете запекать, — любой бледно-желтый твердый сыр.
- Традиционный греческий сыр «Фета» готовят из овечьего молока с добавлением козьего. Добавляют его в салаты и выпечку. В наших условиях можно заменить брынзой, предварительно вымочив ее в молоке или минеральной воде, поскольку она более соленая.
- Бальзамический уксус — это король соусов. Изготовляют его из виноградного сусла, которое уваривают до образования сиропа, разбавляют винным уксусом, для улучшения брожения, и выдерживают в дубовых или ясеневых бочках. Заменить его можно винным уксусом, настоянном на травах.
- В Европе самый популярный вид горчицы — дижонская. Ее готовят, как обычную горчицу, но вместо уксуса используют белое вино, сок белого винограда. Известно более 20 разновидностей этой горчицы. Заменить ее можно нашей обычной с добавлением хрена.
Рубрику ведет Ольга Знайко
