Соус (от французского sauce — «подливка») — это жидкая приправа к основному блюду. Но настоящие повара не только подают их к готовым блюдам, но и используют в процессе приготовления, например, запекают в соусе мясо, птицу или рыбу.
Соусы — короли на кухне. Без них жизнь была бы скучна и пресна. Как правильно готовить соусы для мяса, рыбы и салатов. Как мука может все испортить, а масло — спасти.
- Чтобы на поверхности соусов не образовалась пленка, их обрызгивают растопленным сливочным маслом и хранят в закрытой посуде.
- Для того чтобы получить соус без комков, муку разводят в подсоленной воде.
- Соус, приготовленный на необжаренной муке, будет иметь неприятный вкус и тягучую консистенцию.
- Если мучная заправка взялась комками, протрите ее через сито, добавьте немного воды и тщательно размешайте.
- Все ароматические вещества рекомендуется класть в соус за 10-15 минут до готовности, а молотый красный и черный перец – после процеживания.
- В переваренном соусе аромат специй слабеет, зато сильнее ощущается их горечь.
- Томатный соус делают более острым, добавляя в него лимонную кислоту или лимонный сок.
ВАЖНО! Появление пены на прокипяченном соусе свидетельствует о его негодности.
