Мы уже сообщали, что в Одессе создали сладкий символ города – торт «Фонтан». Организаторы конкурса по выбору лучшего одесского торта обещали поделиться его рецептом. И вот на днях, на странице «Одесский торт» в Facebook был выложен рецепт этого вкусного десерта. Организаторы конкурса сообщают, что лакомство уже можно попробовать в некоторых ресторанах Южный Пальмиры. Стоимость торта весом 800 грамм составляет 250 грн.
Предлагаем нашим читателям рецепт вкусного символа Одессы.
Торт «ФОНТАН»
Ингредиенты
Песочные коржи:
Воздушно-ореховые коржи:
Шоколадный ганаш:
Способ приготовления
Песочные коржи
Взбить сливочное масло с сахаром и сахарной пудрой добела. Добавить яичный желток, коньяк. Взбивать ещё 2 минуты. Затем уменьшить скорость и добавить муку, смешанную с какао. Остановить миксер и домесить тесто вручную, иначе оно не соберётся из крошки в единое целое. Тесто будет мягким, но к рукам приставать не должно.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час — максимум на срок до 2 дней.
Перед выпечкой достать тесто из холодильника, разделить его на две части. Каждую раскатать в круг диаметром 20 см. Аккуратно переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Обрезки теста испечь вместе с коржом — они пойдут на крошку для обсыпки боков готового торта.
Выпекать при 160 градусах 12-15 минут.
Воздушно-ореховые коржи
Белки вместе с сахаром взбить в крепкую, устойчивую пену пока не раствориться сахар. Добавить молотые орехи и аккуратно перемешать.
На пергаменте начертить круги, на 1 см меньше диаметра готового торта. В этих границах равномерно распределить белковую массу.
Выпекать при 140 градусах 1 час, затем ещё час — при 100 градусах.
Ганаш
Смешать сахар с какао, затем добавить сливки и желтки. Тщательно перемешать венчиком.
Прогреть на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая. Охладить.
Желе из сухофруктов
Желатин замочить в воде. Если быстрорастворимый желатин, то замочить согласно инструкции на 30 минут.
Сухофрукты ошпарить кипятком, обсушить. Добавить коньяк и оставить на 1 час, затем измельчить в блендере. Смешать конфитюр, измельчённые сухофрукты, лимонный сок и цедру. Прогреть до 70-80 градусов.
Добавить замоченный желатин и размешать до полного растворения. Снять с огня. Охладить.
Оформление
В кольцо положить песочный корж. На него выложить 1/3 ганаша. Затем последовательность такая: корж-безе, всё желе, корж-безе, 1/3 ганаша, песочный корж.
Собранный в кольце торт поместить на несколько часов в холодильник.
Половиной оставшегося ганаша покрыть бока торта и обсыпать песочной крошкой. Оставшийся ганаш прогреть и вылить на центр торта.
Фото facebook.com/odesskiy.tort
Свекла - это один из самых популярных корнеплодов, который выращивают украинцы на своих огородах. Но…
Тракторы гусеничные являются распространенной спецтехникой, которая характеризуется высокой мощностью, маневренностью, широким спектром применения. Они применяются…
Синоптики сделали прогноз погоды в Украине на пятницу, 3-го мая. В Украину 3-го мая придет…
Будут ли в этот день геомагнитные волнения?
В жизни выдающихся людей было много поучительных приключений. Сегодня мы расскажем об интересных эпизодах из…
Сегодня цифровые сервисы облегчают процессы получения любых услуг. Медицинские сервисы - не исключение. Они содержат…