Деньги на ветер и вред для здоровья: почему эти сыры в магазинах лучше не покупать

Ключевые тезисы:

• Дешёвые плавленые сырки и сырные продукты содержат растительные жиры и добавки.
• Готовый тёртый сыр часто содержит крахмал и противослеживающие компоненты.
• Чтобы выбрать натуральный сыр, проверяйте название, состав и цену продукта.

Покупая сыр в супермаркете, потребители ориентируются на акционные ценники или удобную упаковку. Однако кулинарные эксперты и нутрициологи предупреждают: некоторые популярные виды этого продукта не только безнадёжно портят вкус блюд, но и вредят здоровью. Главная опасность кроется в трансжирах, заменителях молочного жира и химических добавках.

ТСН со ссылкой на Daily Mail рассказала о сырах, к выбору которых следует относиться с максимальной осторожностью, а от некоторых — отказаться навсегда.

Ранее мы объясняли, какие макароны вкуснее и полезнее.

Сыры, которые вообще не стоит покупать

Дешёвые плавленые сырки в брикетах. Этот продукт изготавливают с добавлением растительных жиров (в частности, пальмового масла) и искусственных солей-плавителей (фосфатов). Они агрессивно вымывают кальций из организма. В кулинарии такой сырок ведёт себя непредсказуемо: при нагревании он либо превращается в жидкую химическую смесь, либо остаётся резиновыми комками, не плавящимися в супе или на бутерброде.

Тёртый сыр в упаковках. Готовый тёртый сыр кажется идеальным решением для экономии времени, но это ловушка. Чтобы кусочки не слипались в единую массу, производители добавляют крахмал, целлюлозу (порошок из древесины) и противослеживающие агенты. Кроме того, для натирания часто используют обрезки неликвидных сыров низкого качества. Из-за избытка крахмала такой сыр плохо плавится, не даёт фирменной тягучей текстуры и делает блюдо «мучнистым» на вкус.

Сыры, этикетки которых следует внимательно изучать

Молокосодержащие «сырные продукты». На магазинных полках часто можно встретить изделия под названиями «Российский», «Голландский» или «Гауда».  На самом деле это не сыры, а «сырные» продукты, в которых дорогой животный жир полностью или частично заменён дешёвым растительным.

Регулярное употребление таких суррогатов приводит к накоплению «плохого» холестерина и проблемам с сосудами. При запекании они выделяют чрезмерное количество масла и превращают блюда в жирную массу с мыльным привкусом.

Дешёвый фасованный «копчёный» сыр (косичка, колбасный). Традиционное копчение — это длительный и затратный процесс. В масс-маркете производители обычно выбирают быстрый путь: погружают сыр в «жидкий дым».

Этот химический ароматизатор содержит вещества, раздражающие слизистую оболочку желудка и вызывающие аллергические реакции. К тому же его резкий запах полностью перебивает вкус и аромат других ингредиентов в блюде.

Памятка покупателю: как выбрать качественный сыр

Чтобы защитить свой кошелёк и здоровье, эксперты рекомендуют соблюдать три золотых правила во время покупок:

Ищите слово «СЫР». На этикетке должна быть чёткая маркировка. Надписи типа «сырный продукт», «молокосодержащий продукт» или «со вкусом сыра» свидетельствуют о химическом заменителе.

Анализируйте состав. Состав настоящего натурального сыра максимально короткий: коровье, козье или овечье молоко, закваска молочнокислых бактерий, сычужный фермент (или его растительный аналог) и соль.

Анализируйте цену. Натуральный твёрдый сыр не может стоить дёшево. Для изготовления всего 1 килограмма качественного продукта производителю нужно потратить от 10 до 12 литров свежего молока, что напрямую закладывается в его себестоимость.

Совет: Чтобы проверить качество сыра в домашних условиях, воспользуйтесь простым тестом с йодом или огнём. Если капнуть йодом на кусочек тёртого фасованного сыра из магазина, а он сразу посинеет — это прямое доказательство наличия большого количества дешёвого крахмала, добавленного для предотвращения слипания. В то же время качественный твёрдый сыр богат только натуральным белком и кальцием, не дающих такой реакции.

Тест с огнём — ещё один способ проверить сыр на наличие растительных жиров (пальмового или кокосового масла) вместо натурального молочного жира.

Если поджечь небольшой кусочек настоящего твёрдого сыра (например, зажигалкой или спичкой), он будет плавиться, покрываться аппетитной корочкой и приятно пахнуть жареным молоком или сливками. В свою очередь, фальсификат с большим количеством дешёвых растительных жиров или маргарина при нагревании быстро стекает лужицей, неприятно потрескивает, выделяет слишком много лишнего масла и издаёт резкий синтетический или химический запах.

Читайте также:

• Мука дешевеет, а хлеб дорожает: почему украинцам придётся платить больше и насколько
• Где в Европе самая дешёвая еда: сколько стоит продуктовая корзина в Украине и странах ЕС