Не жарить, а сушить: в украинских лесах растет уникальный гриб, ароматнее боровика

Грибники в Украине время от времени делятся фотографиями необычной находки, которая по своим ароматическим свойствам затмевает даже знаменитый белый гриб. Речь идет о ежовике пёстром (или чешуйчатом) — специфическом, но невероятно ароматном грибе, сезон которого сейчас в самом разгаре.

Ранее мы рассказывали, как правильно заморозить грибы на зиму.

Как распознать «лесного дикобраза»?

Ежовик пёстрый трудно спутать с другими грибами благодаря его необычному внешнему виду:

• «Черепичная» шляпка: Она мясистая, коричневая и полностью покрыта крупными темными чешуйками.
• Вместо губки — шипы: На обратной стороне шляпки вместо привычных пластинок или трубчатой структуры растут сотни мелких, острых и ломких иголочек.
• Плотная ножка: Короткая и толстая, у молодых грибов она светлая, а с возрастом темнеет.

Где и когда искать его в Украине?

Этот вид предпочитает соседство с хвойными деревьями, особенно елями, поэтому чаще всего растет среди мха и опавшей хвои. Сезон сбора длится с августа до конца октября, а если осень теплая — то и до ноября.

В Украине ежовик пёстрый встречается на территории:

• Полесья;
• Карпат и Прикарпатья;
• Расточье-Опольских лесов;
• западной части Лесостепи.

Секрет кулинарного использования: не жарить, а сушить

Опытные кулинары предупреждают: просто пожарить или замариновать этот гриб — плохая идея. Свежая мякоть ежовика довольно жесткая и может заметно горчить, особенно у старых экземпляров.

Главная ценность этого гриба раскрывается после дегидратации:

1. Собирают исключительно молодые грибы со светлыми шипами.
2. Их очищают, тонко нарезают и сушат в сушилке при температуре 50–60 °C.
3. Сухие ломтики перемалывают в кофемолке до состояния мелкого порошка.

В результате вы получите уникальную натуральную специю с концентрированным вкусом «умами». Ее добавляют в супы, мясные подливы, соусы и начинки для пирогов или вареников, чтобы придать блюдам насыщенный лесной аромат.

Памятка грибникам

Если вы не уверены на 100% в происхождении или виде гриба, воздержитесь от его сбора и употребления. Берегите свое здоровье!

Читайте также:

• Не закатывайте это в банки на зиму: какие грибы провоцируют ботулизм в консервах
• В духовке, электросушилке или на нитке: 3 проверенных способа сушки грибов