Силикон, подпергамент или воск: какую бумагу для выпечки выбрать, чтобы десерты не подгорали

Ключевые тезисы:

• Качественный пергамент покрыт силиконом с обеих сторон, поэтому его можно стелить любой стороной.
• Тесто прилипает не из-за «не той стороны», а из-за использования бутербродного подпергамента или вощеной бумаги вместо силиконизированной.
• Силиконизированный пергамент создает гидрофобный слой и не требует дополнительной смазки жиром.
• Чтобы бумага не сворачивалась, ее стоит смять, слегка намочить водой и отжать.

Также интересно: Сливы и кефир – идеальное сочетание: простой рецепт пирога, который просят готовить снова

Какой стороной класть пергамент на противень

Как сообщает 24 Канал, современная качественная бумага для выпечки изготавливается с двусторонним покрытием. Кремнийорганический слой (пищевой силикон) наносится на всю поверхность полотна, поэтому лист работает одинаково эффективно как лицевой, так и изнаночной стороной.

Исключения встречаются только в бюджетных линейках, где силиконом покрыта лишь одна сторона. Определить ее легко на ощупь и визуально — она ощутимо глаже и имеет маслянистый отблеск. Именно на эту глянцевую сторону и нужно выкладывать тесто.

Почему выпечка прилипает к бумаге

Главная причина прилипания теста — ошибка при покупке материала. В магазинах рядом с пергаментом часто лежат похожие рулоны, имеющие совсем другое назначение:

1. Силиконизированный пергамент — единственный правильный выбор для духовки. Он создает надежный защитный барьер, к которому не липнет даже карамель или сыр. Его не нужно дополнительно смазывать маслом или жиром.
2. Пищевой подпергамент (упаковочная бумага) — предназначен для колбас, сыра и бутербродов. В нем нет антипригарного слоя, поэтому в горячей духовке он моментально размокнет и впаяется в выпечку.
3. Вощеная бумага — подходит исключительно для хранения продуктов в холодильнике. При температуре свыше 60°C парафин плавится, стекает на противень и начинает чадить, портя блюдо неприятным запахом.

Цвет бумаги (белый или коричневый) на качестве не сказывается: темно-бежевый цвет свидетельствует лишь об использовании неотбеленной экологичной целлюлозы.

Как сделать пергамент послушным

Чтобы отрезанный лист не сворачивался в форме, кулинары используют простой метод: кусок бумаги сминают в тугой шар, подставляют под струю холодной воды на несколько секунд, после чего хорошо отжимают и расправляют. Влажный смятый пергамент становится гибким и легко принимает форму любого противня или емкости для выпечки.

Кроме того, качественную силиконизированную бумагу после сухой выпечки можно использовать повторно — пока она естественно не потемнеет от температуры.

Успешная выпечка зависит не от того, какой стороной вы постелили пергамент, а от наличия силиконового покрытия на рулоне. Внимательное чтение маркировки на упаковке и простой лайфхак с водой сэкономят время и сохранят ваши десерты идеальными.

Читают сейчас:

• Время имеет значение: как правильно жарить лук и чеснок, чтобы не испортить
• Плита будет блестеть, как новая: как убрать застарелый жир с помощью копеечного средства