Кабачковая икра «как в детстве»: рецепт по ГОСТу 1967 года с точными пропорциями

Ключевые тезисы:

• Кабачковая икра по ГОСТу 1967 года отличается от современных рецептов набором ингредиентов и точными пропорциями.
• Характерный вкус закуске придают белые корнеплоды — пастернак, петрушка и сельдерей.
• Этот рецепт подходит для повседневного стола и для заготовки на зиму после добавления уксуса.

Популярность советской кабачковой икры объяснялась не экзотическими специями, а тщательно выверенным соотношением ингредиентов. Именно такую рецептуру использовали на большинстве консервных предприятий СССР.

Главной особенностью того рецепта были белые корнеплоды — пастернак, корни петрушки и сельдерея. Именно они придавали блюду характерный аромат с легкими грибными нотками, отличавший классическую икру от большинства современных вариантов.

Ранее мы рассказывали, как приготовить сытный и диетический салат из отварных кабачков.

Как приготовить «советскую» кабачковую икру?

Для приготовления понадобятся: 1,5 кг кабачков (3–4 средних плода), 100 г моркови, 80 г репчатого лука, по 15 г корня пастернака, петрушки и сельдерея, по небольшому пучку зелени петрушки, укропа и сельдерея, 80 г томатной пасты (30%), 100 мл растительного масла, 15 г соли, 7 г сахара и 1 г смеси молотого и душистого перцев.

Если найти все корнеплоды не удалось, блюдо, при соблюдении технологии, все равно получится. Основная роль приправ — придать блюду характерный аромат, и отсутствие отдельных компонентов изменит вкус незначительно. 

Как правильно приготовить кабачковую икру?

Сначала необходимо почистить овощи и нарезать их небольшими кусочками. Морковь удобнее натереть на крупной терке, а корни пастернака, петрушки и сельдерея — измельчить как можно мельче. Зелень лучше нарезать непосредственно перед добавлением, чтобы она не потеряла аромат.

После этого на сковороде разогревают растительное масло и обжаривают овощи. Их готовят вместе или по отдельности — на конечный результат это не влияет. Когда овощи станут мягкими и слегка подрумянятся, их снимают с огня.

Следующий этап — измельчение массы блендером или мясорубкой до однородной консистенции. Любители закусок с более выраженной текстурой вместо этого используют обычную толкушку.

Затем овощное пюре возвращают на слабый огонь, добавляют томатную пасту, соль, сахар, перец и зелень, после чего тщательно перемешивают и прогревают несколько минут.

Как заготовить кабачковую икру на зиму?

Для длительного хранения в конце приготовления рекомендуется добавить одну ложку уксуса, проварить массу ещё 1–2 минуты, а затем разложить её по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Кулинары напоминают, что в разных регионах бывшего СССР рецептура имела свои особенности. Например, на Кавказе в кабачковую икру нередко добавляли острый перец. 

Однако именно описанный вариант наиболее точно воспроизводит технологию, по которой продукцию изготавливало большинство советских консервных заводов, поэтому его до сих пор считают классическим.

Читайте также: 

• Лучше, чем котлеты и тефтели: как приготовить нежные «ежики» из куриного фарша
• Нежные кабачковые блинчики с плавленым сыром и яйцом: недорого и вкусно