Плов с курицей, как из казана: главный секрет вкусного и рассыпчатого блюда

Ингредиенты

• рис — 350 г (обычный),
• мякоть бедра цыпленка — 400 г,
• морковь — 200 г,
• лук — 100 г,
• чеснок — 1 головка,
• перец чили — 3 шт. (по желанию),
• сливочное масло — для жарки,
• приправа для плова, соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление

1. Маринование. Мякоть бедра нарежьте крупными кусочками и обсушите бумажным полотенцем. Посолите, поперчите, натрите частью приправы для плова и оставьте на 15 минут, пока подготавливаете овощи.
2. Основа (зирвак). На хорошо разогретой сковороде или в казанке обжарьте на сливочном масле лук, нарезанный соломкой. Когда он станет золотистым, выложите курицу. Важный момент: не перемешивайте мясо сразу, дайте ему схватиться красивой зажаристой корочкой.
3. Подготовка риса. Пока жарится мясо, залейте рис кипятком на 10–15 минут.
4. Тушение овощей. К обжаренной курице добавьте морковь, нарезанную крупной соломкой. Обжаривайте всё вместе еще 3 минуты, затем залейте небольшим количеством воды и дайте покипеть.

Важный секрет: обязательно попробуйте получившийся мясной бульон (зирвак). Он должен быть слегка пересолен, так как рис потом заберет лишнюю соль.

5. Томление. Слейте воду с риса, выложите его ровным слоем поверх мяса с овощами и долейте немного кипятка, чтобы жидкость слегка покрывала крупу. Обильно посыпьте оставшейся приправой для плова. Убавьте огонь до минимума. В самую середину риса вдавите головку чеснока (предварительно срезав у нее плодоножку). Сверху по желанию положите стручки перца чили. Накройте крышкой и тушите 15–20 минут до готовности риса.

Идеальный салат к плову

Пока плов томится под крышкой, приготовьте легкий гарнир, который улучшает пищеварение и гасит жирность горячего блюда.

Крупными дольками нарежьте спелый помидор, а красный лук — как можно тоньше, полукольцами. Добавьте рубленый свежий базилик, посолите и поперчите по вкусу. Заправлять этот салат маслом не нужно — плов и без того жирный.

Читайте также:

• Почему плов превращается в кашу: 5 главных ошибок даже опытных кулинаров
• Как приготовить идеальный плов по-узбекски дома — на запах сбегутся соседи