Не спешите выбрасывать: как превратить старые овощи в вкусные блюда

Ключевые тезисы:

• Безопасность прежде всего: перед приготовлением важно проверить овощи на наличие гнили, плесени и токсинов, особенно в случае с картофелем.
• Рациональное использование: даже старые овощи отлично подходят для бульонов, рагу, запеканок или домашних заготовок.

Как не навредить здоровью?

Перед тем как готовить, внимательно переберите запасы. Некоторые овощи могут быть опасными. КАРТОФЕЛЬ И СОЛАНИН. В проросшем или позеленевшем картофеле накапливается токсичное вещество соланин.

Вам будет интересно: Как выбрать недорогие, но качественные семена овощей — что должно быть указано на упаковке

• Если позеленела только кожура — её можно срезать.

• Если зелёная и мякоть — картофель лучше выбросить. Это очень токсичное вещество, которое может вызвать серьёзные проблемы со здоровьем. Симптомы отравления: рвота, спутанность сознания, судороги.

ГНИЛЬ И ПЛЕСЕНЬ. Неприятный запах и тёмные пятна — признак болезнетворных бактерий. Повреждённые части нужно тщательно срезать.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: если у вас есть склонность к отравлениям или чувствительный кишечник, к использованию прошлогодних овощей и фруктов следует относиться очень осторожно. Все такие овощи необходимо тщательно жарить, варить, тушить или запекать.

НЕДОСТАТОЧНАЯ ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА. Особенно внимательными следует быть с фасолью, особенно красной. Сырые или недостаточно термически обработанные плоды содержат токсичное вещество, количество которого со временем увеличивается. Поэтому фасоль нужно замачивать минимум на пять часов и варить не менее 30 минут.

Какие блюда приготовить?

Итак, перебрав овощи, выбираем те, которые пригодны и безопасны для употребления, и начинаем готовить.

ОВОЩНОЙ БУЛЬОН. Соберите остатки моркови, лука, сельдерея, пастернака. Варите около часа, добавьте специи. Бульон можно заморозить — даже в форме кубиков.

РАГУ ИЛИ ЗАПЕКАНКА. Подвявшие овощи (картофель, морковь, свёкла, кабачки) идеально подходят для тушения, приготовления овощного рагу, запеканок или овощных котлет.

ОВОЩНАЯ ЗАПРАВКА. Лук, морковь и корнеплоды можно мелко нарезать, обжарить и заморозить как заправку для первых блюд.

ОВОЩНЫЕ ЧИПСЫ. Картофель или морковь помыть, нарезать тонкими слайсами, подсушить, сбрызнуть маслом, посыпать специями и запечь в духовке.

КВАШЕНИЕ И МАРИНОВАНИЕ. Старые овощи можно заквасить или замариновать.

Читайте также:

• Осторожно, ранние овощи: где скрываются нитраты и как выбрать действительно безопасные продукты
• Красный или зелёный перец: как цвет овощей влияет на их состав и свойства