Какой лук выбрать — белый или красный: разница, о которой мало кто знает

Ключевые тезисы:

• Белый и красный лук отличаются вкусом и текстурой: первый более острый и лучше подходит для жарки, второй — мягче и идеален для салатов.
• Правильный выбор и хранение лука помогают сохранить его вкус и свойства — целые головки держат в сухом месте, а нарезанные — в холодильнике.

Выбор лука может существенно повлиять на вкус блюда — рассказываем, когда лучше использовать белый, а когда красный.

Ранее мы рассказывали, в чем на самом деле разница между порошковым, сублимированным и гранулированным кофе и какой из них самый качественный.

Чем отличается белый и красный лук

Оба вида лука на 89% состоят из воды, а также содержат природные сахара и ароматические соединения, которые высвобождаются при нарезке.

Белый лук, как правило, имеет более острый вкус и аромат, особенно в сыром виде. Также он быстро теряет хрусткость при жарке.

Красный лук имеет более мягкий аромат и сладковатый вкус, а его структура — более плотная и хрустящая.

Таким образом, для салатов и сэндвичей лучше выбирать красный лук из-за его вкуса и текстуры. Еще больше смягчить его вкус можно, замочив в воде со льдом на десять минут — лед уменьшит горечь, но сохранит текстуру.

Более выраженный вкус белого лука подойдет для соусов и классических бургеров. Кроме того, именно этот вид лука лучше использовать для жарки.

Как правильно хранить лук

Лук следует хранить целым в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте, вдали от прямого света.

Нарезанный лук стоит плотно завернуть и положить в холодильник, чтобы аромат не распространялся, а текстура не высыхала.

Источник: Ghidul Vieții Bune

Читайте также:

• Белая смерть или необходимый продукт: в чём польза и вред сахара? (видео)
• Покупателям продают ненастоящую корицу: как отличить подделку и избежать опасности (видео)