Новости

Вся правда о растворимом кофе без мифов: чем отличается от натурального и можно ли его пить

Ключевые тезисы:

Растворимый кофе изготавливают из натуральных кофейных зерен, предпочтительно робусты или смесей с арабикой, путем экстракции и обезвоживания.
Сублимированный кофе считается самым качественным, потому что лучше сохраняет аромат и вкус по сравнению с порошковым и гранулированным.
Умеренное потребление растворимого кофе может быть безопасным, однако избыток и кофейные смеси с добавками способны вредить здоровью.

Раньше мы рассказывали, как выбрать качественный кофе в супермаркете.

Из чего изготовляют растворимый кофе

Основой растворимого кофе являются натуральные кофейные зерна, чаще всего сорта робуста или смеси робусты и арабики. После обжаривания зерна измельчают и заваривают в промышленных условиях с получением концентрированного кофейного экстракта.

Далее жидкость обезвоживают, чтобы получить один из видов растворимого кофе:

порошковый – экстракт распыляют горячим воздухом, образуя мелкий порошок;
гранулированый – порошок дополнительно увлажняют, чтобы сформировать гранулы;
сублимированый – экстракт замораживают и высушивают в вакууме, чтобы сохранить больше аромата и вкуса.

Именно сублимированный кофе считается наиболее качественным среди растворимых.

Чем растворимый кофе отличается от натурального

Главная разница между растворимым и натуральным кофе — в способе производства и концентрации активных веществ.

Вкус и аромат: натуральный кофе более насыщен.

Содержимое кофеина: в растворимом кофе его обычно меньше.

Удобство: растворимый не требует кофеварки или турки.

Срок хранения: растворимый кофе сохраняется значительно дольше.

Польза растворимого кофе

Умеренное потребление растворимого кофе может оказать положительное влияние на организм:

повышает бодрость и концентрацию благодаря кофеину;
содержит антиоксиданты, защищающие клетки от окислительного стресса;
может снижать риск некоторых заболеваний, в частности диабета 2 типа – по данным ряда исследований;
меньше раздражает желудок, чем крепкий заварной кофе.

Возможен вред и противопоказания

Вместе с пользой растворимый кофе имеет и определенные риски:

повышенная нагрузка на нервную систему при чрезмерном потреблении;
может вызвать бессонницу, тахикардию или тревожность;
некоторые сорта содержат больше акриламида (потенциального канцерогена), чем натуральный кофе, что нежелательно в больших дозах;
добавки в кофейных смесях «3 в 1» – сахар, ароматизаторы, растительные жиры – снижают пользу напитка.

Людям с гипертонией, проблемами сердца или желудочно-кишечного тракта следует ограничивать потребление и консультироваться с врачом.

Итак, растворимый кофе – это не «химия», а продукт переработки натуральных кофейных зерен. Она уступает натуральному кофе по вкусу и аромату, однако удобен в использовании и при умеренном потреблении может быть безопасным для здоровья. Ключевым фактором остается качество продукта и количество выпитых чашек.

Читайте также: