Какие продукты не стоит греть в микроволновке: сделайте только хуже

Ключевые тезисы:

• Продолжительный или неправильный нагрев в микроволновке может разрушить часть полезных веществ в продуктах, но во многих случаях микроволновка способна сохранить больше водорастворимых витаминов, чем приготовление в воде.
• Некоторые продукты (целые яйца, вареный картофель, детское питание, листовая зелень, рыба, мясо, выпечка и т.п.) во время разогрева в микроволновке становятся опасными или теряют качество и вкус.
• Чтобы избежать риска, важно контролировать способ разогрева и использовать только посуду, предназначенную для микроволновок.

Раньше мы рассказывали, зачем украинцев призвали заклеить окна пленкой.

Бывшая глава Минздрава Ульяна Супрун напоминает: тепловая обработка всегда влияет на состав продуктов.

«Многие полезные вещества разрушаются во время теплового воздействия. Наиболее теплочувствительны водорастворимые витамины — фолиевая кислота, витамины В и С, которые есть в овощах. В целом работает правило: чем меньше пища подвергается нагреву, тем больше питательных веществ она сохраняет. Микроволновая печь также лучше варки тем, что витамины не вывариваются в воду, а само приготовление занимает меньше времени», — отмечает Супрун.

Не грейте в микроволновке

Некоторые продукты эксперты не советуют разогревать в микроволновке.

Яйца в скорлупе

Во время нагревания внутри яйца образуется пар, и он может взорваться – как в печи, так и уже после извлечения.

Отварные картофелины

В вареном картофеле при определенных условиях могут развиваться опасные бактерии Clostridium botulinum. Кроме того, целая картофелина способна разорваться из-за накопления пара. Следует разрезать картофель на куски и прогревать тщательнее.

Грудное молоко и детское питание

Микроволновка нагревает неравномерно, из-за чего внутри могут образовываться «горячие точки», которые обжигают малыша. Лучший вариант – водяная баня.

Рыба и морепродукты

Повторный нагрев изменяет вкус и текстуру рыбы, делает ее «резиновой» и может способствовать развитию токсинов.

Листовые зеленые овощи

Шпинат, сельдерей и другие листовые содержат нитраты. После повторного разогрева они могут превращаться в нитриты, обладающие токсическим и даже канцерогенным действием.

Курятина и другое мясо

Микроволновка прогревает мясо неравномерно: в некоторых участках температура остается недостаточной для уничтожения патогенов – сальмонеллы, кампилобактера. Если нужно разогреть – нарезайте более мелкими кусками и перемешивайте.

Хлеб и выпечка

Текстура крахмала и глютена изменяется, хлеб быстро затвердевает, становится безвкусным. Лучше выбрать тостер или духовку.

Острые блюда и соусы с перцем чили

Содержащийся в перце капсаицин испаряется и раздражает слизистые. При открытии дверцы можно получить неприятное ощущение резкости в глазах и дыхательных путях.

Пища в герметичных емкостях

Закрытые банки, контейнеры и консервы могут взорваться из-за высокого давления пара. Поэтому используйте только открытые емкости, имеющие отметку для микроволновки.

Замороженное мясо и рыба

Размораживаются неравномерно: снаружи – теплые, внутри – перемороженные. В таком температурном режиме бактерии быстро размножаются. Более безопасно размораживать в холодильнике или на специальном режиме с контролем.

А как насчет контейнеров?

Ульяна Супрун обращает внимание на немаловажный аспект: используйте только предназначенный для разогрева пищи пластик. Если такая посуда имеет повреждения — переведите еду в целую. Никогда не нагревайте и не храните продукты в пластиковых контейнерах, не предназначенных для пищевых продуктов.

Читайте также:

• Почему стоит отказаться от стирки на 40°C: какие режимы работают лучше
• Как правильно варить картофель: кулинары поставили точку в вечном споре