Почему оливки зеленые, а маслины черные: объяснение, которое удивит

Ключевые тезисы:

• Оливки и маслины — это одни и те же плоды, различие только в степени зрелости.
• Черные маслины часто искусственно окрашивают, и это стоит учитывать при выборе.
• Оливки богаты антиоксидантами и минералами, полезны для сердца, нервной системы и восстановления организма.

Зеленые или черные? Учительница объяснила, почему спор об оливках и маслинах давно пора закончить.

Одно дерево — два названия

И оливки, и маслины растут на одном и том же дереве — оливе европейской. Разница между ними не в сорте, а в степени зрелости плодов.

1. Зеленые оливки собирают раньше — они тверже и обладают легкой горчинкой.
2. Черные маслины оставляют на ветке дольше: они успевают дозреть, становятся мягкими и насыщенными маслом.

«Когда плоды созревают, они темнеют, становятся маслянистыми и нежными на вкус», — поясняет украинская учительница Алла Владимировна Бадах.

Почему одни зеленые, а другие черные

Цвет плодов меняется по мере созревания — от зеленого к розовому, фиолетовому и, наконец, темно-коричневому или черному.
Однако не все маслины чернеют естественным образом. В промышленных масштабах часто используют искусственное окрашивание:

• плоды обрабатывают щелочью,
• насыщают кислородом,
• фиксируют цвет при помощи глюконата железа (Е579).

Так рождаются «черные оливки» — те самые консервированные маслины, которые мы видим на полках. Они безопасны, но не такие полезные, как настоящие, зрелые плоды.

Чем полезны оливки

Настоящие оливки — кладезь питательных веществ:

• витамин Е — мощный антиоксидант,
• железо и медь — поддерживают кроветворение,
• кальций и натрий — укрепляют кости и мышцы.

Регулярное употребление оливок помогает:

• бороться с анемией,
• укреплять нервную систему,
• быстрее восстанавливаться после болезней и травм.

Также оливки и маслины очень положительно влияют на кожу благодаря содержанию витамина Е, которое принято считать витамином молодости и красоты. Вместе с ретинолом он также позаботится о густоте и блеске волос.

Что выбрать: оливки или маслины

Так как и те, и другие — плоды одного дерева, выбирать стоит не по цвету, а по качеству.

Лучше отдавать предпочтение неокрашенным, натуральным плодам.

Если на упаковке указан Е579, значит, перед вами искусственно окрашенные оливки.

Главное — не путать природную зрелость с промышленным «загаром».

Читайте также:

• Как купить оливки и оливковое масло, которые действительно стоит есть – честно и вкусно
• Оливки и маслины: чем на самом деле отличаются и действительно ли они такие полезные