Новости

Копилка полезных советов: как уберечь варенье от плесени

Ключевые тезисы

Чтобы варенье не заплесневело, добавьте немного кислоты (лимонный сок или лимонную кислоту) — это продлит срок хранения.
Пергаментный кружок и правильные условия хранения (темнота, отсутствие света) помогают предотвратить появление плесени.
При первых признаках плесени варенье можно спасти — достаточно снять пленку, прокипятить и добавить сахар.

Домашняя консервация есть почти в каждом доме. Несмотря на то, что в супермаркетах большой выбор продукции, редкая хозяйка откажется приготовить что-то на зиму по маминому или бабушкинму рецепту.

Как уберечь варенье от плесени?

Чуть больше кислоты. В конце варки добавьте немного лимонного сока или щепотку лимонной кислоты. Варенье станет чуть кислее на вкус, зато будет храниться дольше.
Кружок бумаги. Перед закрытием положите на поверхность варенья кружок пергамента или вощёной бумаги (бумагу предварительно обдайте кипятком). Он создаст барьер между вареньем и воздухом под крышкой. Если плесень и появится, то в первую очередь на бумаге — её легко убрать.
Переваривание при первых признаках. Если всё же появилась тонкая пленка плесени, а запах остается приятным, не спешите выбрасывать. Снимите верхний слой, прокипятите варенье 5-7 минут, добавьте немного сахара и снова разлейте по стерильным банкам.
Берегите от света. Храните варенье в темноте. На свету оно портится быстрее, поэтому лучше держать банки в кладовке или хотя бы обернуть их бумагой.

Как узнать, что продукт испорчен?

Чтобы обезопасить себя и родных от испортившихся закруток, нужно обращать внимание на такие характерные признаки:

деформация крышки (это свидетельствует об ошибке, допущенной при приготовлении продукта, и в нем завелись микроорганизмы);
помутнение маринада или компота;
наличие плесени внутри банки;
белый налет на продуктах.

И еще два полезных совета:

Имейте в виду, что при консервировании между продуктами и крышками или пробками должна быть воздушная прослойка: в банках — 1,5 см, в бутылках — 5-6 см.
Учтите, квашеную капусту следует периодически посыпать сверху сахарным песком, который под действием микроорганизмов превращается в уксус. Уксус предохраняет капусту от порчи.