Новости

Чем отличается Матиас от обычной сельди: простое объяснение, в чём разница

Ключевые тезисы

Матиас — это молодая норвежская сельдь, выловленная в определённый сезон (май–июль) до половой зрелости.
Основные отличия Матиаса от обычной сельди — в способе засолки, мягком вкусе, высокой жирности и отсутствии костей.
Матиас — не сорт рыбы, а способ её приготовления, дающий деликатесный продукт с повышенным содержанием Омега-3 и витамина D.

Чем отличается Матиас от обычной сельди: разбираемся в деталях

Наверняка вы не раз замечали на полках магазинов селедку с надписью «Матиас» — она отличается мягким вкусом, нежным мясом и, как правило, дороже обычной солёной сельди. Но мало кто знает, что за этим вкусом стоит целая история и особая технология приготовления.

Матиас — это не сорт рыбы, а способ обработки сельди. Основное отличие — в возрасте рыбы, способе засолки и вкусовых характеристиках. В качестве сырья используется молодая норвежская сельдь, ещё не успевшая достичь половой зрелости. Именно поэтому у неё нет икры и молок, а мясо — особенно нежное и жирное, с содержанием жира более 16%.

Особенность — в приготовлении

Кроме того, для приготовления Матиаса используется мягкий маринад с минимальным количеством соли и обилием специй. В отличие от традиционной сельди, которую часто маринуют с уксусом, маслом или горчицей, Матиас сохраняет более натуральный и деликатный вкус.

Не менее важна и сезонность: вылов происходит строго в период с конца мая по середину июля. Именно в это время рыба обладает лучшими вкусовыми качествами. И, наконец, у Матиаса удаляются все кости, что делает его особенно удобным для употребления.