От чего зависит цвет желтка и как он влияет на пользу яиц: объясняют эксперты

Ключевые тезисы:

• Цвет желтка определяется количеством каратиноидов в корме курицы.
• Яркий желток — результат рациона, но не гарантия большей пользы.
• В разных странах куры несут яйца с желтками разного цвета в зависимости от корма.
• Независимо от цвета, желток содержит много полезных веществ и витаминов.

Яичный желток – это настоящий источник полезных веществ, богатый жирорастворимыми витаминами и органическими кислотами. Он играет важную роль в питании человека благодаря высокой концентрации витаминов A, D, E, K, а также таких кислот, как фолиевая, линолевая, пальмитиновая, стеариновая и олеиновая.

Ранее мы рассказывали, влияет ли цвет скорлупы на пользу яйца.

Цвет желтка и полезные свойства – есть ли взаимосвязь

Однако многих интересует: влияет ли цвет желтка на его пользу и качество?

Существует мнение, что цвет желтка яйца курицы – это показатель его «полезности» и «натуральности», на самом деле все не так, пишет Телеграм-канал «На пенсии».

Насыщенную оранжевую окраску часто воспринимают как признак натуральности или свежести. На самом деле, цвет желтка определяется содержанием каратиноидов в корме курицы — это природные пигменты желтого, красного или оранжевого оттенка. Чтобы получить более яркую окраску, некоторые производители добавляют в рацион кур специальные компоненты – например, кукурузу, морковь или натуральные красители. Об этом сообщила эксперт по питанию Наталья Мазурик.

Цвет желтка не влияет на питательную ценность яйца. В странах, где кур кормят бедными на пигменты злаками (например, сорго в Африке), желтки светлые или даже молочные. А вот в Южной Америке, где в рационе используют аннато с красным пигментом, встречаются яйца с розовыми или красноватыми желтками.

Не только рацион, но и порода кур может влиять на цвет яичного желтка. Даже при одинаковом питании разные породы могут нести яйца с разной окраской как скорлупы, так и желтка.

На пользу и качество желтка оказывает влияние свежесть, условия содержания птицы, полноценный рацион, а не только цвет. Следует обращать внимание не только на внешний вид, но и происхождение продукта и наличие соответствующих сертификатов качества.

Вас также могут заинтересовать новости:

• Нужно ли мыть яйца и хранить в холодильнике: советы экспертов
• Вареные яйца: полезный продукт или риск для здоровья