В Украине появилась соль, которая портит консервацию: обращайте внимание на состав

Ключевые моменты:

• Добавка Е536 в импортной соли нарушает процессы ферментации, из-за чего домашние заготовки портятся.
• Для консервирования следует использовать соль без добавок, предпочтительно каменную или морскую, крупного помола.
• Украинская соль на полках встречается всё реже из-за экономических и логистических причин, а также из-за отсутствия четкой маркировки.

Почему огурцы не хрустят?

Сезон домашних заготовок в этом году огорчил многих украинских хозяек: вместо хрустящих огурчиков и ароматной квашеной капусты — вздувшиеся банки, плесень и скользкие овощи. Причина кроется не в рецептах и не в недостаточной стерилизации, а… в соли.

В супермаркетах Украины всё чаще можно встретить турецкую соль, которая содержит антислёживающую добавку Е536 — ферроцианид калия. Эта добавка не вредна для здоровья, но опасна для ферментации. Биохимик Ольга Гуренко поясняет: «Е536 мешает природным процессам брожения. В итоге — овощи не заквашиваются, а портятся».

Кроме потери вкуса и текстуры, такая соль может привести к «взрыву» банок: процесс консервирования нарушается, бактерии размножаются, а емкости не выдерживают давления.

Как избежать проблемы с солью?

Но избежать этой проблемы просто — нужно внимательно читать состав соли. Для домашних заготовок подходит только каменная или морская соль без добавок, с крупным помолом и без маркировок Е535, Е536 или Е538. Йодированная соль тоже не годится — йод подавляет ферментацию.

Проблема усугубляется тем, что украинская соль представлена в магазинах всё реже. Несмотря на месторождения, большая часть соли на полках — импортная. Это связано с логистикой, экономикой и нечеткой маркировкой, из-за которой покупатели делают выбор «на глаз», а не по составу.

Вывод один: даже простая соль может стать врагом вашей консервации. Поэтому к выбору соли стоит подходить так же тщательно, как к выбору рецепта.

Читайте также:

• От чего зависит срок хранения оливкового масла
• Укрзализныця предупреждает: пассажирские услуги дорожают