Этот рецепт проверила на своей кухне редактор «Пенсионной телепрограммы» Диана Боровская и считает его одним из лучших для постных пирожков.
Ранее мы рассказывали, как испечь традиционный пасхальный кулич.
Предлагаем и вам попробовать рецепт простого дрожжевого теста без яиц, молока и сливочного масла, а в начинке — тушеная капуста с морковкой и луком. Получаются идеальные пирожки в духовке.
Ингредиенты:
- 250 мл воды,
- 15 г прессованных дрожжей,
- 4 столовые ложки растительного масла,
- 30 г сахара (1 столовая ложка),
- 400 г муки,
- 1 чайная ложка соли (без горки).
- Начинка:
- 0,5 кг капусты,
- 1 морковь,
- 1 луковица,
- 1 столовая ложка томатной пасты,
- соль, перец по вкусу,
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
Приготовление теста:
- В миску для замеса вылейте 250 мл теплой воды (примерно 35–40 °C). Добавьте 15 г прессованных дрожжей и 1 столовую ложку сахара (30 г). Все хорошо перемешайте, пока дрожжи полностью не растворятся.
- Всыпьте немного муки из общего количества (примерно 2–3 ст. ложки). Прямо на муку добавьте 1 чайную ложку соли (без горки) и 3 столовые ложки растительного масла (1 ложку оставить для вымешивания). Перемешайте массу ложкой или лопаткой.
- Всыпьте основную часть муки — 370 г из 400 г по рецепту. Остаток (30 г) оставьте на подпыл при вымешивании.
- Перемешайте массу лопаткой, очищая стенки миски, чтобы все вошло в тесто.
- Влейте оставшуюся ложку масла, тщательно вмешайте ее в тесто (можно лопаткой или руками).
- Когда тесто соберется в мягкий, но все еще липкий комочек, выложите его на стол.
- Продолжайте вымешивать, при необходимости добавляя понемногу муку — только если тесто начинает прилипать. Желательно использовать не более 400 г, но у всех мука разная, поэтому может понадобиться немного больше. Не забивайте тесто мукой: оно должно остаться мягким, но не липким.
- Как только тесто станет удобным в работе, перестаньте добавлять муку. Смажьте коврик или стол растительным маслом (1 столовая ложка) — этого должно хватить на весь замес. Переложите тесто и продолжайте вымешивать его уже на масле. Постепенно оно перестанет прилипать, станет эластичным, гладким, но все еще мягким и текучим.
- Тесто еще не совсем однородное — продолжайте месить его руками около 10 минут, как обычное дрожжевое.
- В конце замеса можно тесто немного «отбить»: поднимайте и слегка бросайте о стол с разных сторон. Это улучшит структуру и тесто станет пышным.
- Через несколько минут почувствуете, что тесто стало гладким, воздушным и совсем не липким. Оно готово к расстойке.
- Смажьте миску и само тесто растительным маслом. Накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- Сделайте обминку, снова накройте и дайте постоять еще 20 минут.
- Подошедшее тесто разделите на 12 кусочков по ~60 г. Сформируйте шарики, выдавливая воздух. Оставьте на 5–7 минут, накрыв пленкой.
Приготовление начинки:
- Нашинкуйте капусту, натрите морковь, нарежьте лук.
- Обжарьте лук с морковью на растительном масле, добавьте капусту и тушите до мягкости.
- Добавьте томатную пасту, посолите, поперчите по вкусу. Остудите.
Лепка пирожков:
- Каждый шарик раскатайте в лепешку толщиной около 2–3 мм.
- В центр положите полную столовую ложку начинки.
- Сформируйте пирожок в виде лодочки: защипните середину, затем края. Делайте аккуратно, чтобы начинка не попала на шов.
Выпечка пирожков с капустой:
- Выложите пирожки в форму швом вниз, плотно друг к другу. Накройте и оставьте на расстойку на 15 минут.
- Тем временем приготовьте смазку: растворите сахар в воде.
- Осторожно смажьте пирожки, посыпьте кунжутом.
- Выпекайте в разогретой до 190°С духовке, 20 минут, на втором уровне снизу, режим «верх-низ» без конвекции.
- После выпечки оставьте пирожки в форме на 5 минут, затем переложите на решетку.
И как результат, пирожки получаются мягкие, с тонкой корочкой, хорошо пропеченные и очень вкусные. Начинки много, тесто не рвется и не липнет. Особенно удобно вымешивать на силиконовом коврике — тогда точно ничего не прилипнет.
Попробуйте приготовить — такие пирожки точно понравятся всей семье!
Читайте также: