Как только на улице холодает, в наших домах, кафе и кафе все чаще можно услышать аромат этой специи. Кажется, что Бог создал ее именно для того, чтобы мы могли легче перенести холода. Вы уже, вероятно, догадались, что речь идет о корице! Но все ли, что мы считаем корицей, является корицей? Спойлер – нет! И сейчас расскажу почему.
Ранее мы рассказывали, какие виды рыбы – самые опасные.
Что такое корица
Первые упоминания о корице были найдены в Библии. Моисей должен был использовать его в приготовлении масла для помазания. Упоминается она и в других старинных писаниях. В античное время корица была настоящим царским подарком и стоила невероятных денег. С давних пор и по сей день ее использовали в парфюмерии, косметологии и медицине. Такое внимание к этой специи было обусловлено тем, что только очень ограниченный круг купцов мог доставлять ее в Европу из Индии и Цейлона. Все изменилось, когда Цейлон и юг Индии завоевали португальцы. Именно тогда, вместе с другими специями, корица попала в руки европейским поварам, которые стали ее добавлять в выпечку и другие блюда.
Как известно, корица – это кора. Кора дерева Cinnamomum, или корица настоящая. Далеко не все знают, что ее очень близкий родственник… это лавровое письмо! Но в настоящей корице нашлась и фейковая родственница – ее так и называют: фальшивая корица или кассия, которую изготовляют из Коричника китайского или других деревьев. И именно ее используют в 99 процентах украинских заведений и массово продают в магазинах и рынках. Теперь вы понимаете, почему кофе с корицей приносит деньги только владельцами кофеен, а не вам?
Чем опасна фальшивая корица
Почему же произошла такая неразбериха? Ну так часто бывает: мимоза – это не мимоза, акация – не акация. В нашем случае схожесть ароматов коры деревьев сыграла на руку торговцам. Они удачно упарили европейцам дешевый подлог, который все же правильно было бы называть кассия. Почему мы обращаем на это внимание? Потому что использовать кассию нужно значительно осторожнее корицы, потому что она содержит в сто раз больше кумарина. Из-за этого вещества у вас могут начаться головные боли и даже поражение печени.
Но на любой упаковке корицы из обычного супермаркета мы не увидим обозначения даже мельчайшим шрифтом. Более того, все эти красиво завернуть палочки корицы – это тоже палочка кассии. Так что платить за них больше, если вам нужно добавить специю в тесто или соус не имеет никакого смысла. Разве что она вам нужна ради красоты. Впрочем, если вы хотите настоящую корицу, то ее можно найти и в Украине. Но для начала разберемся, как ее отличить, чтобы не попасться на крючок.
Как отличить настоящую корицу от кассии
Ну, во-первых, кассия гораздо темнее по цвету.
Во-вторых, настоящая корица – неженка. Ее палочки очень хрупкие и в руках легко превращаются в порошок.
В-третьих, настоящая корица имеет более насыщенный и острый вкус.
И последнее – цена. Она в десять раз дороже кассии, и купить ее можно только в специализированных магазинах, где ответственные продавцы обозначают страну происхождения продукта. Честная корица приезжает к нам из Шри-Ланки или Индии. Кассия – может жить в любой стране тропического пояса.
Впрочем, мы не будем кенселить кассию, ведь она также используется и в медицине, и в косметике. А из плодов некоторых видов готовят сладости. Кроме того, ее удачно используют в программах восстановления лесов в пустынном климате. Некоторые виды кассии можно приобрести в садовых магазинах, выращивать и даже снимать ароматный урожай. Больше о корице в нашем видео.
Автор: Юлия Сущенко
Вас также могут заинтересовать новости:
