Новости

Это масло не подходит для жарки – опасно для здоровья: каждый второй допускает ошибку

Мы объясним, в чем заключается существенное различие между разными видами масел и какие из них наиболее подходящие для жарки.

Раньше мы называли самые лучшие марки сливочного масла.

Точка дымления: что о ней нужно знать

Первым важным показателем продукта, используемого для жарки, является его точка дымления. То есть верхний порог температуры, при которой происходит задымление, и образуются опасные для здоровья канцерогены. Вторым – его окислительная стабильность. Она указывает на то, как продукт сохраняет показатели качества при высокой температуре и контактирует с воздухом.

Во время жарки и запекания жиры подвергаются воздействию высокой температуры: от 120 до 180 градусов. Чем меньше примесей содержит продукт и чем больше жирных кислот, тем лучше он подходит для жарки.

Показатели точки дымления масел:

подсолнечное — 107°C;
подсолнечное рафинированное – 227°C;
кукурузное — 178°C;
кукурузное рафинированное – 232°C;
оливковое extra virgin — 160°C;
оливковое virgin — 210°C;
рафинированное оливковое – 200-243°C;
кунжутное – 107°C;
льняное — 107°C;
тыквенное — 107°C;
рапсовое — 107°C;
пальмовое — 235°C;
кокосовое — 177°C;
кокосовое рафинированное – 204°C.

Как видим, не все растительные масла подходят для жарки.

Точка дымления животных жиров:

сливочное масло – 150-177°C;
маргарин — 182°C;
сало и смалец — 190°C;
гусиный и говяжий жир – 215°C.

Эти показатели доказывают, что все животные жиры годятся для жарки.

На чем лучше жарить

Итак, лучшими вариантами для приготовления жареных блюд являются:

рафинированное подсолнечное масло;
оливковое масло;
кокосовое масло;
сливочное масло;
свиное сало (или смалец), гусиный и говяжий жир.

Не жарьте на нерафинированном подсолнечном, рапсовом, кунжутном, тыквенном, льняном маслах. Их лучше употреблять в сыром виде в качестве заправки к салатам