Намного вкуснее магазинной: кабачковая икра на зиму — классический рецепт

Ингредиенты:

• кабачки — 3 кг,
• лук — 5 кг,
• томатная паста — 250 мг,
• масло подсолнечное — 200 мг,
• сахар — 2 ст. л,
• уксус — 2 ст. л,
• соль и черный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки нужно почистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Пропустить их через мясорубку.
2. Лук нарезать маленькими кубиками.
3. Разогреть сковороду с растительным маслом и пожарить в ней лук до золотистого цвета.
4. Поджаренный лук тоже пропустить через мясорубку, добавить к кабачковому пюре и перемешать.
5. Выложить все в кастрюлю, поставить  на небольшой огонь и тушить овощи в течение двух часов. Периодически помешивая.
6. Добавить томатную пасту, растительное масло, сахар и уксус. Все хорошенько перемешать и оставить тушиться еще 30 минут. За 10 минут до окончания приготовления нужно всыпать в нашу икру соль и перец.
7. Готовую икру выложить в простерилизованные банки и закрыть крышками на зиму. А можно и сразу есть.