Свежий укроп хранится лишь в течение 1-2 суток. Но в арсенале огородников существует много способов, чтобы срок хранения продлить. И один из них, наиболее простой и распространенный, — содержание зелени, упакованной в полиэтиленовые пакеты, в холодильнике при температуре 0-1оС. Это позволит сохранить все полезные свойства укропа на протяжении 25-30 суток. Лучше пользоваться пленкой толщиной 30-60 мк.
На хранение укропа влияют сроки уборки (обязательно при сухой погоде). Пучок зелени заворачивают в чистую сухую тряпочку или в бумагу и кладут в пакет. Сверху его завязывают или запаивают.
Имейте в виду, что при длительном хранении под влиянием окислительных ферментов в укропе разрушается много витамина С. Уменьшить потери можно с помощью фитонцидов чеснока, который кладут на дно полиэтиленового пакета. Зубки мелко режут, затем укладывают зелень и запаивают тару. Таким образом защищают аскорбиновую кислоту от окисления и биосинтеза при хранении.
Для длительного хранения и употребления зелень укропа сушат на воздухе в тени в течение 5-6 суток и хранят в пакетах из плотной бумаги. Этот способ обеспечивает наибольшую сохранность эфирного масла укропа и накопление его в результате ферментации.
Укроп не измельчают, а целиком раскладывают так, чтобы в течение 3-4 часов он был освещен солнцем, а остальное время находился в тени, в проветриваемом помещении. В результате продолжающихся ферментативных процессов в увядающем растении укроп приобретает дополнительный запас эфирных масел. Его хранят в банках из темного стекла с плотными крышками.
Также можно применять способ замораживания зелени укропа. Ее очищают от примесей, режут на мелкие части и связывают в пучки, а затем замораживают при температуре 39-40оС (лучше в полиэтиленовых мешках) на протяжении 3 часов, а если на противнях — 2 часа. Замороженную зелень при температуре 0оС расфасовывают в картонные коробочки и хранят при температуре -18-20оС до года.
Галина ДИДЕНКО, овощевод-опытник, Березовский район Одесской области.
Для граждан с первой группой инвалидности, государственная поддержка является критически важным условием обеспечения базового комфорта…
Чтобы сэкономить на коммуналке, украинцы обычно начинают контролировать работу кухонной техники, реже включать стиральную машину…
Для украинских работодателей вступили в силу обновленные правила выполнения норматива по трудоустройству людей с инвалидностью.…
Огурцы реагируют на сухой воздух и раскаленную землю моментально: завязь перестает расти, кожура становится шершавой…
Декларация с семейным врачом, терапевтом или педиатром гарантирует пациенту доступ к бесплатной первичной медицинской помощи…
Внезапные сердечные приступы и инсульты часто кажутся непредсказуемыми катастрофами, которые случаются без очевидных причин. Однако…