С приходом осени начинают квасить капусту. Аппетитная, хрустящая, с кислинкой… Редко можно встретить человека, который может равнодушно пройти мимо этого традиционного домашнего блюда.
Квашеная капуста не только вкусная, но полезна при слабости, простудах, болезнях пищеварительного тракта. А еще она эффективно используется в косметологии и диетологии.
Этот простой, казалось бы, продукт содержит почти все витамины, необходимые для вашего здоровья: провитамин А, витамины С, В1, В2, В3, В6, К, U. Последний, кстати, предотвращает возникновение язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
А большое содержание витамина С помогает укрепить иммунную систему и предупреждает старение клеток и тканей. Когда вы едите квашеную капусту, ваши клетки обогащаются питательными веществами, что способствует их регенерации.
В квашеной капусте много йода. Есть в ней и молочная кислота, которая может побороть кишечную палочку и другие опасные бактерии.
Также доказано, что при употреблении этого чудо-продукта падает уровень холестерина в крови и даже снижается риск развития опухолей.
Используется квашеная капуста и в косметологии, чаще всего в качестве масок для лица.
Например, при угревой сыпи ее накладывают плотным слоем на распаренное лицо и так держат полчаса, накрыв салфеткой.
А если вам надоели веснушки на лице, то попробуйте маску из капустного рассола. Смочите в нем салфетку и наложите на лицо. Через 10 минут, снимите салфетку и умойтесь теплой водой.
Свежая и квашеная капуста: что полезней?
Хотя продукты, прошедшие тепловую или иную обработку, теряют свои ценные качества, квашеной капусты это не касается. Поэтому она значительно полезнее для организма человека, чем свежая.
В процессе закваски свежая капуста обогащается новыми ценными веществами и витаминами, которые сохраняются еще на протяжении 10 месяцев после приготовления этого замечательного продукта.
Может ли быть вредна квашеная капуста?
При некоторых болезнях квашеная капуста все же может быть вредна из-за высокого содержания органических кислот. Так, она противопоказана при заболеваниях поджелудочной и щитовидной железы, гипертонии, камнях в желчном пузыре и почечной недостаточности.
Если вы страдаете острым гастритом, язвой желудка или двенадцатиперстной кишки, вам также следует осторожно употреблять этот продукт.
В любом случае, если уж очень хочется отведать квашеной капустки, перед употреблением тщательно промойте ее от рассола или изначально заквашивайте с минимальным количеством соли.
РЕЦЕПТЫ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Кстати, при закваске совсем необязательно шинковать капусту мелко. Чем крупнее вы ее порежете, тем больше в ней сохранится питательных веществ и витаминов.
По-грузински
На 10 кг капусты — 3-4 кг столовой свеклы, 3-6 стручков горького перца.
Заливка: на 10 л воды — 0,5-0,5 кг соли.
Свеклу очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Перец измельчить. Небольшие кочаны капусты разрезать на 8 частей и уложить в подготовленную для засолки емкость, перекладывая при этом ее свеклой и перцем. Залить горячим рассолом.
Если нужно, чтобы капуста была быстро готова, добавьте в рассол 6-8 ст. ложек уксуса.
С яблоками
На 10 кг капусты — 0,5 кг яблок, 25 г семян укропа или тмина, 200-250 г соли.
Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше всего Антоновка) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкованной капустой, все тщательно перетереть с солью, добавить укроп или тмин, плотно уложить и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок.
Можно положить и целые яблоки, но они должны быть средней величины. И кладут их после того, как капусту утрамбовали и она пустила сок.
С виноградом
На 2 кг капусты — 1 кг винограда, 200 г моркови, 100 г базилика.
Капусту и морковь тонко нашинковать, выложить в подготовленную тару, переслаивая виноградом и базиликом, залить кипящим рассолом (на 1 л воды — 15 г соли, 100 г меда). Накрыть воздухопроницаемой крышкой.
Капуста готова к употреблению на вторые сутки.
В банках
Капусту нашинковать, выложить во вместительную посуду и посолить (по вкусу). Перемешать, пока капуста не размякнет. Плотно разложить по банкам, чередуя нашинкованную с цельными листьями, которые потом пойдут на голубцы. Сверху прижать двумя положенными крест-накрест дощечками и положить гнет.
Через несколько часов, когда заквашенная капуста осядет, можно добавить еще свежей, предварительно посолив ее.
В случае надобности можно добавить немного рассола (30 г соли на 1 л воды).
В медовой заливке
На 10 кг капусты — 2 кг болгарского перца, 0,5 кг меда, стручок горького перца, 3 л воды, 150 г соли.
Капусту порубить, сладкий перец нарезать большими кусочками. Все смешать с солью, добавить горький перец (стручок вложить целиком, чтобы потом его можно было вынуть).
Подготовленную капусту выложить в емкость, залить ее разведенным в кипяченой воде медом, положить гнет и вынести на холод.
Краснокачанная квашеная
На 10 кг капусты — 2 кг яблок, 0,5 кг лука, 25 г семян укропа или тмина, 200 г соли.
Твердые и кислые яблоки очистить и нарезать соломкой, лук — полосками. Капусту нашинковать, перетереть с солью и смешать с яблоками, луком, укропом или тмином. Уплотняя, уложить в емкость. И далее поступать, как с белокочанной.
Капустные «сигаретки»
Кочан капусты, 5-7 морковок, горсть очищенных зубков чеснока, соль.
Кочан капусты разобрать на листья, ополоснуть их водой, опустить на 3-5 минут в кипящую воду. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Морковь натереть на крупной терке, смешать с измельченным чесноком и завернуть подготовленный фарш в капустные листья в виде изящных сигареток.
Сложить их в глубокую посуду, залить кипящим рассолом (1 ст. ложка соли на 1 л воды) так, чтобы жидкость полностью их покрывала.
Закуска готова через два дня.
В Украине зафиксировано повышение доллара свыше 40 гривен. По мнению аналитиков, это еще не предел.…
По прогнозам синоптиков, с приходом мая нас ожидает повышение температуры. Лунный календарь предоставляет дачникам идеальную…
Эти мягкие ароматные булочки, словно тающие во рту, быстро завоевали сердца гурманов по всему миру.…
Благотворительный фонд “Право на защиту” проводит сбор данных на получение финансовой помощи от УВКБ ООН.…
Каждый украинский водитель во время вождения автомобиля обязан иметь при себе определенные документы. Игнорирование этого…
Жителям одного из украинских регионов предоставляется помощь в виде бесплатных наборов с продуктами. Помощь получит…