Устроить сегодня застолье «на ровном месте» легко, было бы желание и возможности. Люди постарше помнят, что раньше на природе пекли картошку, варили уху. Сегодня же дачные застолья, как и пикники на природе, у нас ассоциируется, в первую очередь, с шашлыком. Но в последнее время его все чаще заменяют европейским барбекю. И готовят различные блюда не на шампурах, а на решетках или гриле.
КУРИНЫЕ КРЫЛЬЦА В МАРИНАДЕ
1 кг куриных крылец, 4 ч. ложки горчицы, 60 г меда, 220 г сливок, 1,5 ч. ложки порошка карри, растительное масло, соль — по вкусу.
Из горчицы, меда, сливок, карри и соли приготовить маринад. Крыльца помыть, обсушить и мариновать в соусе около часа.
Выстелить деко фольгой, смазать маслом, выложить на него крыльца и запекать до образования золотистой корочки.
СПАГЕТТИ ПОД СОУСОМ
На 0,5 кг спагетти — 0,8 кг помидоров, 100 г грибов, 50 г твердого сыра, 1 луковица, 1 зеленый перец, зубок чеснока, 25 г сливочного масла, растительное масло, душица, базилик, тимьян, петрушка, соль — по вкусу.
Грибы нарежьте пластинками и вместе с луком, чесноком, зеленым перцем жарьте, периодически помешивая. Добавьте помидоры, доведите до кипения и тушите около 20 минут, помешивая.
Спагетти сварите до готовности, откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет, положите в чистую кастрюлю, добавьте сливочное масло, половину сыра (предварительно натереть на терке), зелень и быстро перемешать. Полейте приготовленным соусом, посыпьте оставшимся сыром и подавайте к столу.
РУЛЕТИКИ С ВЕТЧИНОЙ
На 0,5 кг свиного филе — 8 тонких ломтиков ветчины (сыровяленой или вареной), 8 листиков шалфея, 25 г сливочного масла, 100 мл куриного бульона, горошек — на гарнир.
Мясо разделайте на 8 порций и отбейте до толщины примерно 5 мм. Положите на каждый отбитый кусочек мяса по ломтику ветчины (размеры совпадают) и листику шалфея. Сверните рулетиком и закрепите зубочисткой.
Поджарьте приготовленные рулетики на сливочном масле до румяной корочки. Затем влейте бульон и варите (без крышки) 1 минуту. Накройте крышкой и тушите еще 15 минут на слабом огне до готовности.
Подавать с горошком.
ЗАПЕКАНКА ИЗ СТЕЙКОВ
На 6 говяжьих стейков — 3-4 луковицы, 2 измельченных зубчика чеснока, 0,3 л говяжьего бульона, 1 ст. ложка муки ( и отдельно для панировки), лавровый лист, тимьян — по вкусу.
Стейки обваляйте в муке и обжарьте. Переложите в смазанную маслом форму для запекания, добавьте тимьян и лавровый лист.
В оставшемся масле спассеруйте лук и чеснок до коричневого цвета. Смешайте с мукой и медленно влейте бульон, постоянно, но не сильно, взбивая, чтобы соус получился однородным. Полейте приправой мясо и поставьте в духовку, не снимая крышки.
При приготовлении используйте толстодонную форму, чтобы мясо не подгорело и не пристало ко дну. Крышка же должна прилегать плотно, иначе соус выкипит.
КАРТОФЕЛЬ В ЛИМОННО-УКРОПНОМ СОУСЕ
На 1 кг молодого картофеля — 25 г сливочного масла, 2,5 ст. ложки муки, 450 мл молока, 1 ч. ложка семян укропа, 3 ст. ложки лимонного сока, 1,5 ст. ложки свежей рубленой петрушки, веточка укропа — для украшения.
Отварите картошку. Растопите в сотейнике сливочное масло, всыпьте муку и спассеруйте. Тонкой струйкой влейте подогретое молоко, энергично взбивая массу металлической ложкой, дабы не образовались комочки. Добавьте семена укропа и лимонный сок. Проварите соус на среднем огне при постоянно помешивании до загустения (2-3 минуты). Добавьте петрушку и приправьте по вкусу. Картошку нарежьте толстыми кружками, приправьте соусом и украсьте веточками укропа.
Имейте в виду, что вода, в которой варится молодой картофель, должна лишь слегка кипеть.
БАКЛАЖАННАЯ ЗАПЕКАНКА
2 небольших баклажана, 3 крупных красных перца, 1 крупный помидор, 40 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, цедра одного лимона, зелень петрушки.
Соус: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 5 крупных помидоров, 1/2 ч. ложки сахара, базилик.
Готовим соус: пассеруем на растительном масле лук с чесноком, добавляем помидоры (очистить от кожицы) и сахар, тушим 2 минуты, добавляем базилик, приправляем по вкусу.
Баклажаны нарезаем вдоль на ломтики и жарим с обеих сторон до золотистого цвета. Излишки жира промокаем бумажным полотенцем.
Перцы поджариваем, снимаем кожицу, удаляем черешки с семенами и нарезаем широкими полосками.
Смешайте петрушку, цедру лимона и измельченный чеснок. Выложите слоями баклажаны, перец и помидор, нарезаны тонкими кружочками, переслаивая приготовленной чесночной смесью. Полейте томатным соусом, посыпьте сыром и запекайте до образования корочки.
ЖАРЕНЫЙ КАРП
На 4 кусочка рыбы — сок 1 лимона, 1 яйцо, 1 ч. ложка измельченного мускатного ореха, 100 г сливочного масла, кусочки лимона, петрушка — для украшения, панировочные сухари.
Кусочки рыбы толщиной 2,5 см, посолите, полейте лимонным соком, накройте крышкой и оставьте мариноваться на 30 минут. Обсушите рыбу и вновь посолите. Возьмите три емкости? в одну насыпьте муку, в другую — взбитое яйцо с мускатным орехом, в третью — панировочные сухари. Кусочки карпа запанируйте по очереди в муке, яйце и сухарях и обжарьте с каждой стороны, используя половину масла.
Оставшееся масло растопите, вылейте в жаропрочную посуду, положите рыбу и запекайте 15 минут. При подаче украсьте дольками лимона и петрушкой.
ТУШЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
0,5 кг томатов, 20 г сливочного масла, 2-3 стебля зеленого лука,1-2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка томатной пасты, 1-2 ст. ложки растительного масла.
Положите помидоры в глубокую миску и обдайте кипятком. Через минуту слейте воду и очистите кожицу. Нарежьте их дольками и вырежьте из каждой сердцевину.
На сковороду положите растительное и сливочное масло и спассеруйте лук, периодически помешивая. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте.
Измельчите чеснок (не в чесночнике), положите его на дно кастрюли, сверху — подготовленные помидоры, посыпьте сахаром, посолите и поперчите. Тушите на среднем огне 2 минуты, осторожно помешивая.
ЦУККИНИ С ОРЕШКАМИ
750 г цуккини, 25 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 75 г очищенных ядер грецкого ореха.
Растопите на сковородке сливочное масло и спассеруйте истолченный чеснок на слабом огне, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Нарезанные кружочками толщиной 5 мм цуккини положите на сковороду и аккуратно перемешайте, чтобы овощи покрылись маслом, и жарьте на слабом огне 10 минут, периодически помешивая.
Добавьте рубленые орехи, поперчите, посолите и готовьте еще 5 минут, пока цуккини не станут мягкими.
Перед тем, как вводить цуккини, добавьте к жарящему чесноку рубленый пучок зеленого лука — это придаст не только вкус, но и украсит блюдо.
Рубрику ведет Елена ЛЕБЕДЬ.
