Наши кулинарные традиции: секреты приготовления милины

В этот раз мы познакомим вас с секретами приготовления болгарского блюда – милины (или баницы).

Милина — болгарское обрядовое блюдо

Милина — древнее болгарское блюдо, которое любят готовить в селах на юге Одесской области (Заря, Кулевча, Кирнички, Банновка, Василевка, Новотрояны, Калчева и других).

Это пирог из тонкого вытяжного теста. Его начиняют творогом или овечьей брынзой и запекают под яично-сметанным соусом. Делают милину также с фруктами и ягодами.

Это блюдо считается обрядовым. Раньше его готовили в основном накануне свадеб, крестин, празднования нового года. В современных болгарских селах милину готовят не только в праздничные, но и в будние дни.

Что понадобится?

• Мука — полтора стакана,
  
• овечья брынза — 500 г,
• яйцо — 11 штук,
• масло растительное — 1 столовая ложка,
• сметана 20%-ная — 500 мл,
• зеленый лук и петрушка — по вкусу.

Как готовить?

• Просеянную муку соединить с чуть теплой водой, добавить одно яйцо и растительное масло. Замесить мягкое тугое тесто и оставить на 30 минут.
• Брынзу натереть на крупной терке и смешать с мелко нарезанной зеленью.
• Взбить пять яиц и добавить их в начинку.
• Тесто поделить на две части и тонко раскатать. На каждый корж выложить начинку и сформовать в виде рулетов. Каждый рулет разрезать на две части.
• Отдельно взбить оставшиеся яйца и соединить со сметаной.
• Рулеты положить на противень, залить яйцами со сметаной и поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 35 минут.

*** Если вам не хочется возиться с тестом, милину можно приготовить и из лаваша.