Самое популярное

Как определить зрелость винограда

29 авг. 2015 08:32 | №100 0 584 0

При преждевременном сборе урожая ягод винограда их качество не улучшается, в отличие от яблок и груш. Собранный перезревший урожай ягод винограда также не отличается высоким качеством, у них плохая транспортабельность, они быстро портятся.

Существуют надежные лабораторные методы определения количества сахара и кислотности сока ягод, но их использовать можно только при наличии соответствующего оборудования и реактивов.

Степень зрелости винограда без инструментальных приемов можно определить по следующим признакам. Незрелые ягоды имеют зеленую окраску, потому что в их кожице находятся хлорофилловые зерна, придающие ей зеленый цвет. По мере созревания хлорофилловые зерна исчезают. У белых сортов винограда ягоды приобретают желто-зеленую или желтую окраску. У окрашенных сортов кожица приобретает характерный для каждого сорта цвет ягод: розовый, красный, синий, фиолетовый или их сочетание.

Степень созревания ягод можно определять и по плотности их мякоти. Если у зеленых ягод она очень плотная, то по мере созревания она начинает размягчаться, и в момент полного созревания у большинства сортов мякоть ягод становится мягкой. Следует также обратить внимание на состояние гребня гроздей. Если еще ягоды не созрели, то гребень травянистый, у зрелых гроздей он частично древеснеет и становится довольно прочным.

Чтобы определить степень зрелости ягод по вкусу, для пробы их срывают с нижней части грозди, потому что процесс созревания в грозди идет по направлению от гребня к ее вершине. Из-за этого в не полностью созревших гроздях возле гребней ягоды имею сладкий вкус, а остальные еще не полностью созрели. Но определение зрелости ягод по вкусу далеко не самый верный способ, потому что их вкус в значительной мере зависит от особенностей того или иного сорта винограда. Поэтому помочь определить степень зрелости винограда помогает еще знание его сортовых особенностей, как по вкусовым характеристикам, так и по срокам созревания.

Добавить комментарий

Добавить комментарий

Соблюдайте правила комментирования. При несоблюдении, Вы можете быть забанены.

Если Вам надоело каждый раз вводить капчу – потратьте один раз две минуты и станьте полноправным участником соцсети "На пенсии", а главное комментируйте, без всякой капчи, сколько хотите.

Loading...
Загрузка